TORTINO DI BRANZINO CON BROCCOLI PATE' DI OLIVE NERE TAGGIASCHE E GELE' DI POMODORI GRAPPOLONon vi spaventate per il nome troppo lungo in realtà questo tortino, che se ne fate 2-3 a testa si può ritenere un piatto unicop per una cena galante ed elegante (poi il marito vi consiglierà il vino), è abbastanza semplice e soprattutto una scoperta perchè:
1) i sapori sono perfettamente combaciabili e non sovrapposti
2) praticamente è un secondo light essendoci pochissimi grassi
3) farete bella figura con poco
Allora riassumiamo un poco ingredienti e costi per 2 persone (raddoppiate il tutto per 4 pax)
INGREDIENTI + COSTI :
1 branzino grande o 2 piccoli € 6,00\7,00
1 broccolo € 1,50 CA
100 gr olive taggiasche € 3,00 CA
4 pomodori grandi rossi € 1,50 CA
1 bustina di gelatina o colla di pesce € 2,00 CA
olio
sale grosso
sale fino
origano
1 spicchio di aglio
Tot. 14 € circa
PREPARAZIONE
PASSO 1 GELE'
Iniziate con la gelè di pomodori perchè deve riposare in frigo per 2 orette. Sbollentate i pomodori in un tegame con acqua bollente per 30 secondi facendo attenzione ad incidere una croce nella capocchia per facilitare lo spellamento. Toglierli, spellarli tagliarli a tocchetti e cavare i semi. Prendere un mixer e frullare tutti i pomodori aggiungere un cucchiaio di olio, sale e poco origano. Nel frattempo sciogliere la colla di pesce o gelatina in acqua tiepida, mettere la gelatina sciolta nel frullato di pomodori mischiare bene fino a che la gelatina non si scioglie. Prendere un contenitore alto 2 cm circa tipo un vassoio e stendere la gelì di pomodoro in modo da formare uno strato alto 2 cm e largo abbastanza da poter poi ricavare degli sformatini (tipo i biscotti che tagliate con le formelle....io li ho fatti a forma di cuore carini!). Mettete il vassoio in frigo coperto con pellicola per almeno 2 ore in modo che si rapprenda.
PASSO 2 BRANZINO
Lavate il branzino evisceratelo cercate di fare dei filetti eliminando testa coda e lisca.Prendete i filetti, salateli pepateli e bagnateli con un pò di olio. Prendete una padella antiaderente mettete un pò di lio a scaldare, metà dello spicchio di aglio in camicia, è più leggero, e fate rosolare i filetti prima dalla parte della pelle in modo che si inturgidiscano e non si sfaldino. Girateli per 2-3 volte bastano 6-7 minuti al massimo così rimangono succosi e la carne del pesce non si secca. . Togliete dal fuoco.
PASSO 3 BROCCOLO E OLIVE
Questo è il passaggio più semplice, pulite il broccolo verde, usate solo i fiori, i gambi li potete usare il giorno dopo per fare un'ottima pasta, sbollentateli per 2 minuti poi trasferiteli in una padella con un pò di olio caldo e l'altra metà dello spicchio d'aglio in camicia. Salate e pepate.Fate cuocere per 3-4 minuti dovrebbero bastare, non devono risultare troppo molli mi raccomando!A fine cottura tagliateli a cubetti di 1 cm ca.
Snocciolate le olive e tagliatele con un coltello lasciandole grossolane.
PASSO 3 COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Prendete un piatto da portata bello grande, posizionate sopra una formella a vostra scelta, dal cuore al semplice cerchio, che sia alta almeno 5-6 cm. Fate il primo strato in basso con le olive, pressate con un cucchiaio in modo che risulti il tutto molto compatto, sopra mettete i fiori di broccoli coprite con pezzi di filetti di branzino infine togliete dal frigo il gelè di pomodoro, con un altro stampino della stessa forma ottenete questo strato rosso che andrete a posizionare sopra il tortino a coronamento del tutto versate un pò di olio alla fine. Servite tiepido.
Non salivano gli occhi????!??!? Bon Apetit
